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大班楼
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大班楼 品牌简介

粤菜清淡雅致,讲求吃出原味,想做得好,首要条件,必须采用最优质新鲜的食材。

我们认为,本地产品,是很好的选择。

香港新界有本地鸡,本地猪,因为用的饲料较好,每天活宰,味道极佳;亦有一些老旧酱园及品牌,依然沿用着传统方法出产一级头抽,清鲜至极;以及继续在做着很有豆味的腐皮;本地有少量渔民,仍每天摸黑在南中国海捕活鱼活虾;在元朗等地,更有不少菜农努力在耕种。大班楼一直尽量去选购,这些新鲜得不能再新鲜的好材料。虽然价钱会高一点。

我们在上水还有自己的小小农场,作为餐厅生晒腊肉,做腌渍的场地。最近亦开始种植有机瓜菜,希望能够逐渐增加供应。

可以自制的酱汁,我们会在自己厨房自制。虾油、辣油、鸡油、香茅油,提味一流,全皆慢火熬成。

我们相信只要材料鲜,酱汁靓,烹调方法,简单便好。鸡有鸡味,鱼有鱼味,这是粤菜精髓。

最后要提一提,大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝,只因为我们认为其他菜式,更加有趣,或者,更加环保。

希望大家吃得快乐。

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董小婉 特色餐饮
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